| 今天，對肉類的消費可能是造成氣候災難的罪魁之一。雞、豬、牛等家禽排出的氣體以及堆積它們糞便的化糞池產生的沼氣，都是促成全球變暖的原因……用“假肉”替代真肉的想法從來沒像現在這么吸引人過。想想看，如果你吃的帶汁的“雞胸脯”其實不是真正的雞肉，而是一些對環境無害的植物做成的，感覺如何？
雞肉？大豆做的
今年春天，美國密蘇里大學的科學家們宣布，經過10多年的研究，他們用大豆做出了吃起來像雞肉一樣的食品。這種食品不太軟、也不太硬，嚼起來和真正的雞肉感覺差不多。當你打開這種“密蘇里發明”的包裝時，會發現它和松松的雞肉絲差不多。
“密蘇里發明”無疑是一顆重磅炸彈。59歲的賽斯·蒂波特有一家“海龜島”食品公司，該公司因為出產全部由面粉制成的“假火雞肉”而出名。但蒂波特說制造“假雞肉”要比制造“假火雞肉”困難得多，因為特有的瘦肉組織使得雞肉比火雞肉精細得多，口味也清淡得多。
和競爭對手一樣，蒂波特正在調查是否應該購買密蘇里的產品。這種大豆產品不僅看上去像雞肉、吃起來也像雞肉，有著巨大的市場潛力。
生產？一點都不簡單
生物工程學教授謝傅紅（音譯）曾經想出用甘油軟化麥片中的葡萄干的辦法。幾年來，他一直在思考如何生產“假雞肉”的問題。他用的主要原料是大豆、面粉、油和水，大多數“假肉”都用這些材料。怎樣才能做出和雞肉一樣的味道來？謝傅紅和他的搭檔哈羅德·哈夫一直在實驗室里冥思苦想。
肉的紋理是困擾了假肉制造者多年的問題，動物被宰殺之前，它的肉是“浸泡”在血液之中的，血液中富含氧氣、激素、糖及血漿。而豆腐、豆豉和面筋之類的素食沒有像血液這么復雜的東西浸泡。如何才能在沒有血液的情況下做出肉質的紋理呢？
首先，將干的大豆蛋****和全麥面粉混合在一起，然后加水，把糊狀混合物倒入工業擠壓機。一開始混合物看上去像蛋糕面糊，但經過工業擠壓機齒輪的攪動，且被加熱到175攝氏度時，面糊開始凝固成型，形成復雜的紋理。
肉類替代品的下一個發展方向不是用植物進行替代，而是真正的肉，只不過這些肉不?峭ü咨被釕畝锏美吹模竊諗嘌籩型ü逋馀嘌美吹摹Ｕ庋嗣薔筒槐贗郎倍鋃艸緣秸嬲娜飭恕２還怨苤信嘌飫嗟募際躋牖竦貿曬Γ鷴牖剮枰?到10年的時間。 |
