吃辣椒有益健康
從顏色上看，辣的程度與辣椒的顏色有一定關系，一般紅色辣椒要比綠的辣，綠的則比紫色、黃色、黑色辣椒辣，這是因為辣椒在成熟時都會變成紅色，辣味最強，黃色、紫色辣椒等大多為甜椒。
當辣椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經末梢，大腦會立即命令全身“戒備”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍“工作”，同時釋放出內啡肽。若再吃一口，腦部又會以為有痛苦襲來，釋放出更多的內啡呔。 持續不斷釋放出的內啡呔，會使人感到輕松興奮，產生吃辣后的“快感”。吃辣椒上癮的另一個因素是辣椒素的作用。當味覺細胞接觸到辣椒素后會更敏感，從而感覺食物的美味。
在人們吃辣椒時，只要不將口腔辣傷，味覺反而敏感了。此外，在食用辣椒時，口腔內的唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，人在吃飯不香、飯量減少時，就產生吃辣椒的念頭。事實上，不管吃辣成癮與否，適量吃辣椒對人體有一定的食療作用。辣椒對健康的益處在于：健胃、助消化；預防膽結石；降血糖；辣椒有減肥作用。
哪些人不宜吃辣椒
越來越多的人對辣椒感興趣，認為辣椒能祛寒除濕。隨著火鍋店、砂鍋店及“麻辣燙”的興起，含有辣椒的菜肴越來越深入家庭。但并非人人都適合吃辣椒，下列人員不宜多吃辣椒：
患熱性病、潰瘍病、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結核、慢性支氣管炎及高血壓等疾病的人，不宜大量食用辣椒研究證明，大量食用含辣椒素多的辣椒，會使消化液分泌過多，引起胃腸黏膜充血、水腫、胃腸蠕動劇增，可引發胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等，更不利于消化道功能的恢復。食用過多的辣椒還會使人心跳過快，循環血量劇增，因此，也不利于心血管病患者的康復。

瘦人不宜多吃辣椒從中醫角度講，瘦人多屬陰虛和熱性體質，所謂“瘦人多火”即指虛火。這一類人常常表現為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒，如果多吃辣椒不僅會使上述癥狀加重，而且容易導致出血、過敏和炎癥，嚴重時還會發生瘡癰感染等。　　甲亢患者不宜食辣椒甲亢患者常常處在高度興奮狀態，故不宜吃辣椒等強烈刺激性食物。又因“甲亢”患者本來就容易心動過速，食用辣椒后會使心跳加快，加重癥狀。
腎炎患者不宜食用辣椒研究證明，像辣椒這一類含刺激性成分的食品和各種辛辣調味品（如蔥、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒）以及各種香料和含揮發油多的蔬菜（如韭菜、茴香、芹菜、小蘿卜等），在人體代謝過程中，其辛辣成分常常要通過腎臟排泄，而這些辛辣成分對腎臟實質細胞均有不同程度的刺激作用，嚴重時會影響到腎臟功能。