香菇的蛋白質含量高，是深秋時節養生的上好食材之一。市面上的香菇質量良莠不齊，怎樣判別手中的香菇是否優質呢？

看大小
鮮菇并非越大越好，因為某些鮮菇是被催熟劑催生大的，經常食用會對身體造成影響。而且，相對于大的香菇，中型和小的香菇口感會更鮮嫩，只因大的香菇可能因纖維化導致口感較硬。
看菌蓋
選擇香菇最好選擇菌蓋沒有打開的，或是卷起來的。最好菌蓋下的菌膜沒有破裂，這樣證明鮮菇的營養沒有流失掉。
摸
新鮮的鮮菇手感會比較干爽，摸上去很潤澤，不會黏黏的。